디카페인 커피

 

디카페인
디카페인(영어: decaffeination)은 커피콩, 코코아, 찻잎, 그리고 카페인을 함유하는 그 밖의 물질에서 카페인을 제거하는 과정이다. 디카페인 커피는 일반적으로 원래의 카페인 성분 중 1~2%를 포함하며, 임산부, 당뇨환자, 위가 약한 사람도 먹을 수 있는 커피이다.

커피를 좋아하지만, 위가 약하거나, 저녁에 커피를 마시려는 사람이 늘어나면서, 디카페인 소비량이 점점 급증하고 있다.

보통 디카페인커피는 물로 워싱하는 방법으로 카페인을 제거하는데, 보통은 디카페인을 만들때 일부러 저렴한 원두를 사용한다. 디카페인을 파는 곳 자체가 별로 없다보니 저렴한 원두를 써도 판매가 잘 일어나기 때문이다. 그 때문에 일반원두에 비해 디카페인이 맛없는 경우가 많다.

출처 : 위키백과


디카페인
커피콩, 코코아, 찻잎, 그리고 카페인을 함유하는 그 밖의 물질에서 카페인을 제거하는 과정이다. 그중 가장 많이 알려져 있는 디카페인 커피는 일반적으로 원래의 카페인 성분 중 1~2%를 포함하며, 임산부, 당뇨 환자, 위가 약한 사람도 마실 수 있는 커피이다.

카페인 프리(caffeine-Free)와는 다르다. 애초부터 카페인이 없었던 것을 카페인 프리, 있던 카페인을 제거하는 것을 디카페인이라고 한다.

커피를 좋아하지만 위가 약하거나, 카페인 부작용이 있거나, 저녁 시간에 커피를 마시려는 유형이 늘면서 디카페인 소비량이 점점 늘고 있다.

카페인은 수용성이므로 보통은 염화메틸렌을 쓰거나 물로 불리고 워싱하는 방법으로 카페인을 제거하는데, 미국 식품의약국(FDA)에서는 1985년 이래로 화학물질로 디카페인 커피를 만드는 것을 합법으로 승인했지만, 대한민국의 식품의약품안전처 기준으로는 화학적 방식으로 만든 디카페인 커피도 여전히 많이 쓰이지만 일부 물을 사용한 방식도 많이 쓰인다.

예전에는 디카페인을 만들 때 일부러 저렴한 로부스타 품종의 원두를 넣었다. 디카페인을 파는 곳 자체가 별로 없다 보니 저렴한 원두를 써도 수요에 따라 판매가 잘 되었기 때문이다. 그 외에도 원두를 커피로 만들기 전에 물로 우리는 과정을 더 거치니까 디카페인 커피가 원래 원두를 써서 만든 커피 맛보다 향미가 상대적으로 옅어지는 건 필연이었다.

그러나 요즘은 소비자들의 입맛이 고급화된데다, 스타벅스 같은 거대 체인들이 세계 표준으로 디카페인 커피를 들여오다 보니, 국산 카페들도 아라비카 품종으로 원두를 바꾸고 초임계 이산화탄소 추출법을 써서 10분 안팎으로 카페인을 제거하며 로스팅과 관리로 향미를 살려 판매하는 곳이 늘었다고 한다.

디카페인으로 커피를 주문하면 일반 커피보다 300~500원 정도 비싸게 받는 경우가 많다. 그러나 저지방 우유의 경우와 달리, 일반 생두에 추가적인 공정이 더해지고, 일부 로스까지 더해지므로 단가가 높을 수밖에 없다. 게다가 향미 물질들을 빼앗기므로 풍미도 상대적으로 떨어지면서도, 로스팅 과정과 추출도 까다로운 편이라 오히려 비싸질 수밖에 없는 경우라고 보는 게 맞다.

디카페인이 인기이다 보니 웬만한 커피 브랜드 체인점에서는 다 취급한다. 프랜차이즈뿐만 아니라 개인이 운영하는 카페에서도 디카페인 커피를 취급하는 경우가 있다.

출처 : 나무위키